Modo de preparo
Etapa 1 – Preparando o Brodo
Coloque as carnes, os legumes e água fria suficiente para cobrir tudo em uma panela grande. Leve ao fogo baixo e cozinhe lentamente por cerca de 1h30 , retirando impurezas da superfície. Coe e ajuste o sal. Reserve quente.
Etapa 2 – Preparando o Recheio
Refogue rapidamente o lombo suíno até cozinhar. Processe com a mortadela e o presunto cru até obter uma pasta fina. Misture com parmesão, ovo, noz-moscada, sal e pimenta. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
Etapa 3 – Abrindo a Massa
Prepare a massa fresca, sove até ficar lisa e deixe descansar por 30 minutos. Abra naAtlas 150até atingir espessura bem fina — essencial para o verdadeiro tortellini.
Etapa 4 – Cortando e Modelando
Corte a massa em quadrados pequenos. Recheie e utilize oCortador de Pressãopara selar. Modele cada tortellini à mão, envolvendo no dedo, como manda a tradição.
Etapa 5 – Cozimento no Caldo
Cozinhe os tortellini diretamente no brodo quente , por cerca de 2 a 3 minutos. Sirva imediatamente, bem quente, com parmesão ralado.
DICAS DO CHEF
- A massa deve ser finíssima para não pesar no caldo.
- O brodo deve ser claro, aromático e delicado — nunca turvo.
- Esta receita é tradicionalmente feita em família, em grandes quantidades, antes do Natal.
PRODUTOS MARCATO UTILIZADOS
- Atlas 150 – Máquina de Massa
- Cortador de Pressão
- Acessórios para Massa Marcato
