Modo de preparo
Preparando a Massa
Disponha a farinha sobre uma superfície limpa e faça um buraco no centro. Adicione os ovos e misture gradualmente até formar uma massa homogênea. Sove por cerca de 10 minutos até obter uma textura lisa e elástica. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa e abra naAtlas 150, iniciando na regulagem mais larga e reduzindo até a espessura 6. As folhas devem ficar finas, porém resistentes.
Preparando o Recheio
Amasse bem a abóbora já assada até formar um purê liso. Misture com o Parmigiano-Reggiano, a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. O recheio deve ficar consistente, sem excesso de umidade.
Montagem
Coloque pequenas porções do recheio sobre uma folha de massa, deixando espaço entre elas. Cubra com outra folha e pressione ao redor para retirar o ar e vedar bem.
Utilize oMolde para Raviolipara cortar e selar as peças com acabamento uniforme. Disponha sobre superfície enfarinhada até o cozimento.
Finalização
Cozinhe os ravioli em água abundante e salgada por cerca de 3 a 4 minutos, até subirem à superfície.
Enquanto isso, derreta a manteiga em fogo médio até adquirir coloração levemente dourada e aroma de nozes. Acrescente as amêndoas e toste rapidamente. Transfira os ravioli cozidos diretamente para a frigideira e envolva delicadamente no molho. Sirva imediatamente.
Produtos Marcato Utilizados
- Atlas 150
- Molde para Ravioli
