Modo de preparo
Preparando a Massa
Coloque a farinha sobre uma superfície limpa e faça um buraco no centro. Adicione os ovos e misture gradualmente até formar uma massa homogênea. Sove por cerca de 10 minutos até que fique lisa e elástica. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa e passe pelaAtlas 150, iniciando na espessura mais larga e reduzindo gradualmente até a regulagem 6. As folhas devem ficar finas, mas resistentes o suficiente para envolver o recheio.
Preparando o Recheio
Em uma frigideira, doure as carnes bovina e suína até ficarem bem cozidas. Deixe esfriar e misture com a mortadella picada, o Parmigiano-Reggiano, o ovo e a noz-moscada. Tempere com sal e pimenta e processe ou misture bem até obter uma pasta homogênea.
Montagem
Corte a massa em pequenos quadrados. Coloque uma pequena porção de recheio no centro de cada um. Dobre formando um triângulo e pressione bem as bordas para vedar. Em seguida, una as duas pontas do triângulo ao redor do dedo, formando o clássico formato de tortellini.
Disponha os tortellini sobre uma superfície levemente enfarinhada até o momento do cozimento.
Finalização
Cozinhe os tortellini em água abundante e salgada por aproximadamente 3 a 4 minutos, até que subam à superfície.
Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o creme de leite fresco e aqueça suavemente. Incorpore o Parmigiano-Reggiano restante até formar um molho cremoso. Misture delicadamente os tortellini ao molho e sirva imediatamente.
Produtos Marcato Utilizados
- Atlas 150
