Modo de preparo
Preparando a Massa
Em uma tigela, coloque a farinha (você pode deixar um pouco para usar depois, se necessário) e adicione os ovos batidos. Comece a misturar com um garfo. Quando os ingredientes começarem a se amalgamar, transfira para a bancada para trabalhar à mão. Se necessário, adicione mais farinha aos poucos.
Sove até obter uma massa lisa e homogênea, forme uma bola e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente, em local fresco e seco. Após o descanso, divida a massa em 2 porções; lembre-se de manter a porção que não estiver usando embrulhada em filme plástico para evitar que seque. Polvilhe a porção que você vai abrir com um pouco de sêmola.
Abra a massa com a máquina (ou com um rolo), movendo-se da espessura mais larga para a mais estreita até obter uma folha bem fina. Corte retângulos de 10 polegadas de comprimento e, em seguida, corte o tagliolini usando o rolo apropriado da máquina (ou enrole a folha sobre si mesma e corte o rolo para obter tiras de 1/16 de polegada de largura).
Recolha os primeiros tagliolini à mão e enrole-os formando ninhos; continue desta forma até esgotar a massa. Reserve os ninhos de tagliolini em uma bandeja polvilhada com um pouco de sêmola.
Preparando o Molho
Rale a casca do limão e esprema o suco. Coe o suco de limão e pese 40g.
Em uma frigideira grande, coloque o azeite, um cubo de manteiga (o restante será usado depois), as folhas de tomilho e a casca de limão. Deixe derreter suavemente.
Tempere os camarões com sal e pimenta. Adicione o alho e refogue rapidamente até liberar aroma, sem dourar demais.
Acrescente os camarões e salteie por poucos minutos até ficarem rosados. Deglaceie com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Adicione o suco e as raspas de limão, misturando delicadamente para incorporar os sabores.
Montagem
Cozinhe o tagliolini em água fervente com sal e cozinhe por 1 minuto. Escorra a massa no molho, adicione uma concha da água do cozimento e misture por alguns instantes para dar sabor. Neste ponto, desligue o fogo e misture com a manteiga restante.
Finalização
Finalize com Parmigiano-Reggiano ralado e salsinha picada. Sirva imediatamente, garantindo que o molho esteja leve, aromático e bem distribuído pelos fios de tagliolini.
