Modo de preparo
Etapa 1 – Preparando a Massa Fresca
Faça um monte com a farinha, abra um buraco no centro e adicione os ovos e o sal. Misture e sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa naAtlas 150, reduzindo gradualmente a espessura até ficar fina e uniforme.
Etapa 2 – Preparando o Recheio
Refogue rapidamente o espinafre apenas até murchar. Esprema bem para retirar o excesso de líquido e pique finamente.
Misture com a ricota, parmesão, gema, sal, pimenta e noz-moscada até formar um recheio cremoso e firme.
Etapa 3 – Montando o Ravioli
Coloque uma folha de massa sobre oMolde para Ravioli (Tablet). Distribua o recheio nos espaços, cubra com outra folha de massa e pressione para selar. Retire os ravioli e reserve levemente enfarinhados.
Etapa 4 – Cozimento e Molho
Cozinhe o ravioli em água abundante e salgada por cerca de 3 minutos, até subir à superfície.
Enquanto isso, derreta a manteiga em fogo médio e acrescente as folhas de sálvia, deixando aromatizar levemente sem queimar.
Etapa 5 – Finalização
Transfira os ravioli diretamente para a manteiga aromatizada. Envolva delicadamente e sirva com parmesão ralado na hora.
DICAS DO CHEF
- Esprema muito bem o espinafre para evitar recheio aguado.
- A massa deve ser fina, mas resistente, ideal para massa recheada .
- Esse ravioli vegetariano também combina com manteiga noisette ou azeite aromatizado.
PRODUTOS MARCATO UTILIZADOS
- Atlas 150 – Máquina de Massa
- Molde para Ravioli (Tablet)
- Acessórios para Massa Marcato
