Modo de preparo
Preparando a Massa
Disponha a farinha sobre uma superfície limpa e forme um vulcão. Quebre os ovos no centro e, com um garfo, incorpore a farinha gradualmente até formar uma massa homogênea. Sove por cerca de 10 minutos até que fique lisa e elástica. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em porções e passe cada uma pelaAtlas 150, começando na regulagem mais aberta e diminuindo gradualmente até atingir a espessura 6, ideal para ravioli. Reserve as folhas abertas sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Preparando o Recheio
Lave o espinafre e refogue rapidamente em uma panela apenas com a água que fica nas folhas, até murchar. Escorra bem e aperte para eliminar o excesso de líquido. Pique finamente.
Em uma tigela, misture a ricota amassada, o espinafre, o Parmigiano-Reggiano, sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Mexa até obter um recheio cremoso e uniforme.
Montagem
Com a ajuda de umMolde para Ravioli, disponha uma folha de massa sobre o molde enfarinhado e pressione levemente para formar as cavidades. Coloque pequenas porções do recheio em cada espaço, cubra com outra folha de massa e passe o rolo por cima para selar e cortar os ravioli.
Retire os ravioli e disponha sobre uma superfície enfarinhada, garantindo que estejam bem fechados para não abrirem durante o cozimento.
Finalização
Cozinhe os ravioli em água abundante e salgada por aproximadamente 3 a 4 minutos. A massa fresca cozinha rapidamente e estará pronta quando subir à superfície.
Enquanto isso, derreta a manteiga em fogo baixo e adicione as folhas de sálvia, deixando infusionar até que a manteiga adquira aroma intenso e levemente dourado. Escorra os ravioli e transfira diretamente para a panela com a manteiga, envolvendo delicadamente. Sirva imediatamente com mais Parmigiano-Reggiano ralado.
Produtos Marcato Utilizados
- Atlas 150
- Molde para Ravioli
