Modo de preparo
Preparando a Massa
Disponha a farinha sobre uma superfície limpa e faça um buraco no centro. Adicione os ovos e misture gradualmente até formar uma massa homogênea. Sove por aproximadamente 10 minutos até obter uma textura lisa e elástica. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em porções e passe cada uma pelaAtlas 180, começando na abertura mais larga e reduzindo até a espessura 6. Corte as folhas em tiras largas no estilo pappardelle utilizando umCortador Marcatoou faca afiada. Deixe descansar levemente enfarinhada.
Preparando o Ragù
Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e mexa rapidamente para liberar aroma.
Acrescente a linguiça desmanchando com uma colher para formar pequenos pedaços. Deixe dourar bem para desenvolver sabor. Deglaceie com o vinho tinto e aguarde evaporar o álcool.
Adicione o tomate pelado esmagado, ajuste sal e pimenta e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 30 a 40 minutos até obter um molho espesso e bem apurado.
Montagem
Cozinhe o pappardelle fresco em água abundante e salgada por cerca de 2 a 3 minutos. Reserve um pouco da água do cozimento e escorra a massa.
Transfira diretamente para a panela com o ragù e misture delicadamente. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para ajudar a emulsificar e envolver melhor a massa.
Finalização
Finalize com Parmigiano-Reggiano ralado e folhas de manjericão fresco. Sirva imediatamente, garantindo que o molho esteja bem aderido às tiras largas de pappardelle.
Produtos Marcato Utilizados
- Atlas 180
- Cortadores Marcato
