Modo de preparo
Preparo:
- Para preparar o espaguete all'amatriciana, primeiro coloque água para ferver para cozinhar a massa e salgue quando estiver fervendo.
- Em seguida, corte o guanciale em fatias de cerca de 1 cm de espessura e corte as fatias em tiras de cerca de meio cm.
- Refogue em fogo baixo por 7-8 minutos em uma panela de ferro ou aço, misturando frequentemente, tomando cuidado para não queimar.
- Quando a gordura tiver derretido, adicione o vinho branco, aumente o fogo e deixe evaporar.
- Transfira as tiras de guanciale para um prato e reserve.
- Rale o Pecorino Romano DOP.
- Na mesma panela com o fundo de cozimento do guanciale, coloque a pimenta inteira sem sementes e adicione também os tomates pelados desfiados à mão.
- Cozinhe o molho em fogo moderado por cerca de 10 minutos e ajuste o sal a gosto.
- Adicione o espaguete ao molho, cozido al dente.
- Retire a pimenta do molho, adicione as tiras de guanciale e misture para amalgamar.
- Escorra o espaguete e adicione à panela com o molho.
- Saltear rapidamente a massa para misturá-la bem ao molho.
- Para finalizar, polvilhe com o Pecorino Romano DOP ralado e sirva.
