Modo de preparo
Etapa 1 – Preparando o Caldo
- Coloque a carne e os legumes em uma panela grande, cubra com água fria e leve ao fogo baixo.
- Cozinhe por cerca de 1h30 , retirando as impurezas da superfície.
- Coe e mantenha o caldo quente.
Etapa 2 – Massa Fresca
- Prepare a massa, sove até ficar lisa e deixe descansar por 30 minutos.
- Abra a massa até ficar fina e uniforme.
Etapa 3 – Recheio
- Misture a ricota, os queijos, o ovo, noz-moscada, sal e pimenta até obter um recheio firme e aromático.
Etapa 4 – Modelando os Cappelletti
- Corte a massa em discos/quadrados.
- Coloque uma pequena porção de recheio no centro, dobre ao meio formando uma meia-lua/triângulo e una as pontas, criando o formato característico.
Etapa 5 – Cozimento no Caldo
- Cozinhe os cappelletti diretamente no caldo quente por cerca de 3 minutos, até ficarem macios. Sirva imediatamente.
DICAS
- O recheio dos cappelletti romagnoli é tradicionalmente à base de queijo ou carne.
- O formato lembra um pequeno chapéu — daí o nome cappelletti .
