Modo de preparo
Etapa 1 – Preparando a Massa Fresca
Faça um monte com a farinha, abra um buraco no centro e adicione os ovos e o sal. Misture e sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa com aAtlas 150, afinando gradualmente. Corte no Acessório Spaghetti , obtendo fios semelhantes ao tonnarelli , formato tradicional romano para esta receita.
Etapa 2 – A Base de Pimenta
Em uma frigideira larga, toste a pimenta-do-reino em fogo baixo por 1 a 2 minutos, apenas para liberar aroma. Desligue o fogo e reserve.
Etapa 3 – Cozimento da Massa
Cozinhe a massa fresca em água fervente com pouco sal (o queijo já é salgado). Reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer.
Etapa 4 – O Segredo da Cremosidade
Com o fogo desligado, adicione a massa à frigideira com a pimenta. Acrescente um pouco da água do cozimento e, aos poucos, incorpore o Pecorino Romano , mexendo vigorosamente até formar um molho cremoso e brilhante.
⚠️ Atenção: o calor excessivo faz o queijo talhar — o segredo é controle de temperatura e emulsão .
DICAS DO CHEF
- Use Pecorino Romano verdadeiro , nunca parmesão.
- Rale o queijo bem fino para facilitar a emulsão.
- Se o molho talhar, adicione um pouco mais de água quente e mexa rapidamente.
- Essa massa com queijo e pimenta deve ser servida imediatamente.
PRODUTOS MARCATO UTILIZADOS
- Atlas 150 – Máquina de Massa
- Acessório Spaghetti para Atlas 150
- Acessórios Marcato
