Modo de preparo
Preparando a Massa
- Em uma tigela da batedeira, adicione a farinha "00" e faça um buraco no meio com a mão.
- Coloque os ovos no buraco, junto com sal e azeite extra virgem.
- Conecte o batedor à sua batedeira e configure-o para a velocidade mais baixa.
- Misture até que os ingredientes se incorporem e a massa se junte formando pequenos pedaços pegajosos.
- Amasse suavemente a massa com as mãos por cerca de 10 minutos, até ficar homogênea.
- Adicione farinha à superfície de trabalho conforme necessário, para garantir que a massa não grude.
- Faça uma bola com a massa e embrulhe bem em filme plástico. Coloque na geladeira para gelar por 15 minutos.
- Retire a massa da geladeira e corte-a em três pedaços iguais.
- Com um pouco de sêmola, achate ligeiramente sobre a superfície lisa para formar um retângulo e estenda a massa na máquina. Comece com uma espessura mais larga, depois dobre a massa sobre si mesma e passe novamente.
- Quando sentir que está muito úmida, polvilhe com um pouco de sêmola. Reduza a espessura gradualmente até obter uma folha com pouco mais de meio milímetro de espessura. Transfira para uma superfície lisa e corte em retângulos grandes (30x20 cm).
- Continue assim até terminar a massa e, enquanto isso, coloque no fogo uma panela cheia de água e adicione sal. Quando começar a ferver, mergulhe uma folha de cada vez.
Preparando o Ragù Bolognese
- Prepare um caldo de legumes e mantenha quente.
- Pique a pancetta em tiras finas e depois pique bem com uma faca ou mezzaluna.
- Prepare uma picada fina de cenouras, cebolas e aipo e reserve.
- Em uma panela, coloque um fio de azeite e a pancetta.
- Deixe dourar por alguns minutos.
- Adicione então a picada de legumes e deixe apurar por 5-6 minutos.
- Adicione então a carne moída.
- Misture e aumente o fogo.
- Deixe a carne dourar bem, sem pressa, para selar os sucos e ficar macia, não seca.
- Adicione o vinho tinto e deixe evaporar.
- Incorpore o tomate pelado, ajuste sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas, mexendo ocasionalmente até obter um molho encorpado.
Preparo do Béchamel
- Derreta a manteiga em uma panela.
- Adicione a farinha e mexa até formar um roux claro.
- Acrescente o leite aos poucos, mexendo continuamente até engrossar.
- Tempere com sal e noz-moscada.
Montagem
- Em um refratário, coloque um pouco de béchamel no fundo.
- Faça camadas alternando folhas de massa, ragù, béchamel e Parmigiano-Reggiano.
- Repita o processo até finalizar com uma camada generosa de molho e queijo.
Finalização
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos ou até gratinar, dependendo do forno.
- Deixe descansar por 10 minutos antes de servir para que as camadas se firmem.
